Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog.

Verhit bakolie in een pan en rooster de kikkererwten op een middelhoog vuur.  Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Was de rijst in een zeef onder de kraan. Breng een pot met water aan de kook voor de volkoren basmatirijst en kook de rijst in 12 minuten gaar. Giet het water af en laat even uitdampen.

Schil de wortel en rasp fijn. Pel en snipper de ui heel fijn. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd in reepjes. Was de spinazie en laat goed uitlekken in een zeef.

Snijd de rode peper in flinterdunne ringetjes. Houd je niet van pikant? Verwijder dan eerst de zaadjes. Was de limoen en rasp de schil. Pers het sap er uit. Klop een dressing van olijfolie extra vierge, sojasaus, limoensap, rode peper en zout.

Schik alle ingrediënten in een mooie schaal en druppel de dressing er over. Garneer met cashewnoten en de krokant gebakken kikkererwten.

Smakelijk !.